Café à Bordeaux : les différentes méthodes de préparation

La cafetière à piston est la plus simple d’utilisation et la plus répandue en France. Le café à Bordeaux préparé avec une cafetière à piston a beaucoup plus de texture qu’avec les autres méthodes douces. Cette cafetière est simple et rapide à utiliser et elle est également facile à entretenir et à nettoyer. Cependant la cafetière produit une tasse qui n’est pas clean et le café comporte pas mal de particules en suspension. Mais afin d’obtenir un café moins sédimenté, vous pouvez le filtrer avec un filtre à café. Ainsi, le café qui en résulte a moins de corps et la perception des arômes est améliorée.

L’Aeropress permet une préparation plus rapide que la cafetière à piston. Grâce au filtre en papier il reste moins de sédiments dans les cafés. Cette méthode offre un café à Bordeaux généralement doux, dépourvu d’amertume et d’acidité, tout en ressentant parfaitement les différents arômes du café choisi. L’aeropress est facile et rapide à utiliser et comporte peu de sédiments. Elle est idéale pour préparer une seule tasse, cependant elle ne convient pas pour servir plusieurs tasses de café en même temps.  

Le V60 est un porte-filtre en forme de V avec un angle de 60 degrés, d’où son nom. Cette méthode offre un très bon compromis corps-clarté aromatique. Il offre un café riche en caféine et relève pleinement les arômes du café choisi, cependant lors de la préparation du café le V60 doit nécessiter toute votre attention.

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La Chemex est une cafetière en forme de sablier dont la partie supérieure sert de porte-filtre et la partie inférieure de carafe de réception. Avec cette méthode, l’extrait de café a un corps peu développé mais il est très fin avec une grande clarté aromatique. L’extraction douce par infusion offre un café concentré en caféine. Attention, il faudra être vigilant à l’eau utilisée car l’eau est un élément essentiel et compose en moyenne 90% de votre boisson. Si votre eau est de mauvaise qualité, le rendu en tasse n’est pas optimal. Une mauvaise eau peut donc entraîner deux choses : un problème de goût et un problème pour votre machine à café.

Le kalita wave est un porte-filtre à fond plat doté de trois petits trous. On l’utilise avec un filtre spécifique festonné. Le café produit avec cette cafetière a un corps généreux et des arômes bien développés. Le kalita wave fait ressortir les notes plus vives du café et une tasse très propre. Cependant, il n’est pas facile d’utilisation et nécessite l’utilisation d’un filtre spécial.

Traditionnellement composée d’aluminium, la moka existe désormais en Inox et est déclinée en différents modèles et tailles. Cette cafetière produit un café fort à Bordeaux, relativement concentré. Du fait de sa composition et à cause de la température très élevée à laquelle l’eau est portée, la moka a tendance à extraire les composants amers du café si l’on ne prend pas quelques précautions. La cafetière Moka est facile à utiliser et à entretenir ainsi que très résistante. Elle produit un café bien corsé cependant il est nécessaire que vous trouviez la bonne association café/eau en terme de dosage. Le temps de préparation peut être assez long.

La cafetière électrique offre une tasse équilibrée avec une acidité moins prononcée qu’avec un V60 manuel. On peut aussi dire que c’est un café qui a moins de complexité aromatiques. Cette cafetière est facile à utiliser et à entretenir, elle propose un large choix de café. Cependant, le café produit est léger et a un goût moins intense qu’avec les autres cafetières.