Le café de spécialité est considéré comme l’or noir, un grand cru dans la famille des cafés ! Ce café de qualité supérieure est encadré par de nombreuses exigences pour garantir sa complexité aromatique. Tout d’abord, les cafés de spécialité doivent être notés au moins 80% sur le barème de la Speciality Coffee Association of America (SCAA). Cet organisme né en 1982, a été créé spécialement pour encadrer, normaliser et diffuser ces cafés d’exception. Pour résumer en quelques mots les cafés de spécialité, ce sont des cafés sans défaut. Tout simplement pur !
Les cafés de spécialité à Bordeaux, et notamment à Peter Coffee Shop sont considérés comme un réel art que nous nous efforçons d’embellir dans chacune de nos tasses de cafés !
Histoire du café de spécialité
Pour mieux comprendre la naissance du café de spécialité, il faut remonter dans les années 70 aux États-Unis pour rencontrer une femme époustouflante : Erna Knutsen ! Alors que le marché du café est largement dominé par des torréfacteurs industriels, cette dernière tombe amoureuse d’un café de la société B.C Ireland, qui importe du café et des épices de la région de San Francisco. Après ce déclic, Erna Knutsen se passionna pour les petits torréfacteurs américains, ainsi qu’aux cafés issus de microclimat. Le succès pour elle fût immédiat avec la vente dès le premier mois de 250 sacs de 60 kg de cafés. En 1978, lors d’une allocution à Montreuil, elle communiqua les fondements et les critères précis pour obtenir ce café d’exception, qu’elle nomma pour la première fois “café de spécialité “ ! Erna Knutsen concrétisa ce concept en créant la SCAA (Speciality Coffee Association of America) faisant ainsi entrer le café fin comme une référence.
Quels sont les autres indicateurs qui détermine un café de spécialité ?
Tout d’abord, lors la culture et la récolte du café diverses pratiques doivent être mises en place pour obtenir des grains de café verte avec le moins de défaut possible.
Pour qu’un café soit considéré de spécialité, il doit avec une traçabilité impeccable : toute la chaîne de production doit être connue et communiquée à partir de la ferme où le grain de café a été cultivée. De plus ces informations, comme le pays d’origine du café, vous délivrent des informations précieuses sur la nature et le profil du café. Par exemple, les cafés d’Amérique du Sud ont tendance à avoir des notes plus rondes de noisettes comparées à ceux de l’Afrique de l’Est qui sont plus acidulé et fruité.
Le traitement du grain du café qui par la récolte, le nettoyage et le séchage déterminera la qualité et le goût du café.
L’altitude du café qui exprime la complexité du café en bouche. Plus l’altitude, est importante plus le café sera intéressant. On estime qu’une altitude est élevée à partir de 1200-1400 mètres.
Pour considérer un café comme un café de spécialité, il doit s’apparenter à une certaine variété (le Bourbon, le Typica, le Caturra, les SL-28 et SL-34 (variétés créées en laboratoire pour le Kenya) et le Catuaï souvent présent dans les cafés Arabica.
La date de torréfaction est également un élément primordial à prendre en compte. Selon le SCAA, un café de spécialité doit être consommé dans une moyenne de 6 semaines après la torréfaction.
Néanmoins, pour pouvoir développer pleinement les saveurs d’un café de spécialité, le savoir d’un barista est indispensable. Il aura les connaissances nécessaires pour respecter parfaitement les règles de préparation d’un café de spécialité et pour l’embellir. Si pouvez retrouver tous nos conseils pour devenir un barista d’exception, juste ici.
Les cafés de spécialité à Bordeaux
Les cafés de spécialité à Bordeaux sont bien représentés avec des enseignes qui perpétuent le savoir-faire des cafés de spécialités. On peut retrouver Oven Heaven qui offre des cafés de spécialités torréfiés sur place et avec soin. Ainsi que Piha, qui est un torréfacteur reconnu bordelais.
Peter Coffee Shop toujours dans l’objectif d’offrir le meilleur moment à chaque personne que nous accueillons. Nous vous proposons ces deux producteurs de cafés de spécialité à Bordeaux. La capitale régionale d’Aquitaine saura vous offrir, dans des cadres plus conviviales et chaleureux les uns que les autres, des tasses caféinés toujours plus intéressant en bouche. Les cafés de spécialités à Bordeaux valent bien le détour, croyez nos papilles d’adeptes de ces fameux cafés d’exception.